De la fraise à tous les étages !

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Me voilà devant l’émission « Sucrément bon » où je vois le talentueux Cyril Lignac (quand je pense que j’étais à deux doigts de passer du temps avec lui et Mercotte ! bref on en parlera une autre fois 😉 ) faire un Mille – feuilles à la rhubarbe et à la fraise, mmmmhhh !

Pas de rhubarbe dans mon frigo mais beaucoup de fraises, et cette ganache montée à la fraise m’a vraiment tapée dans l’oeil ! Je l’ai faite en me disant que je trouverais bien quelque chose à faire avec.

Mais voilà, le lendemain, après le boulot, j’avais un peu la flemme et j’avais pas trop envie de me compliquer la tâche, du coup, j’ai décidé de faire simple avec juste un appareil à biscuits cuillères, avec l’idée de monter des étages parce que c’est quand même mieux quand c’est joli, sans oublier beaucoup de fraises 😉

Bon comme j’ai rien noté sur le coup en me disant que c’était juste pour nous et que ça ne vaudrait pas le coup de le publier ( car pas assez bien ! si vous saviez tout ce que je fais sans  publier !!! ), mais à la demande générale, je publie !

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La Ganache montée à la fraise

Ingrédients

  • 290 g de chocolat blanc
  • 6 g de gélatine en feuille
  • 480 g de crème
  • 200 g de purée de fraises soit des fraises mixées (en prévoir environ 300g… à la louche) et passées au tamis pour enlever les grains
  • + environ 40g de purée de fraises pour imbiber les biscuits cuillères ( je suppose, toujours pas pesé, je sais c’est pas bien !)

Préparation

  1. Mettez la gélatine en feuille dans un bol d’eau froide afin qu’elle ramollisse
  2. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie ou 3 min à 400W au micro-ondes en remuant chaque 30 secondes.
  3. Chauffez la moitié de la crème jusqu’à ébullition.
  4. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies dans le lait bouillant puis versez ce dernier en 3 fois sur le chocolat blanc fondu tout en mélangeant rapidement avec la maryse pour réaliser une émulsion.
  5. Ajoutez le reste de la crème (froide) et la purée de fraises.
    Réservez au frais au minimum une demi-journée (une nuit c’est mieux) .
  6. Une fois la crème bien froide (elle n’est pas vraiment liquide c’est normal vu la présence de gélatine), montez la ganache au fouet pour obtenir une texture aérienne comme une chantilly dense.
  7. Placez la ganache montée dans une poche à douille munie d’une douille unie à gros diamètre sinon vous ferez plus de boules 😉

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Biscuits à la cuillère 

Ce n’est pas la technique que j’utilise habituellement mais j’avais envie d’essayer cette méthode que j’ai vue sur femme actuelle et ça fonctionne aussi très bien !

Ingrédients

  • 4 œufs
  •  100 g de farine tamisée
  •  120 g de sucre semoule
  •  1 pincée de sel
  • 20 g du sucre glace
  • du sucre glace

Préparation

  1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
  2. Battez les 4 jaunes d’œufs avec le sucre en poudre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  3. Incorporez délicatement la farine tamisée pour obtenir une pâte.
  4. Montez les 4 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Dès qu’ils commencent à être fermes, incorporez 20 g de sucre glace
  5. Mélangez les blancs d’oeufs délicatement (à la maryse bien sûr, elle est indispensable celle-là !) à la pâte obtenue précédemment.
  6. Versez dans une poche à douille munie d’une douille unie de 10mm et formez 4 cercles d’environ 18 cm en partant du centre vers l’extérieur en formant un escargot sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une plaque silicone
  7. Saupoudrez de sucre glace vos 4 disques de pâte à l’aide d’un tamis
  8. Enfournez 20 min, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
  9. Laissez refroidir les biscuits avant de les décoller du papier sulfurisé. (Pour les décoller sans problème je les retourne sur une plaque, le papier de cuisson encore collé et je n’ai plus qu’à décoller délicatement le papier cuisson.

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Le montage :

  1. Placez un disque de biscuits à la cuillère dans un plat de service et étalez de la purée de fraises fraîches dessus.
  2. Pochez de belles boules de ganaches montée.
  3. Ciselez de la menthe fraîche et parsemez-la sur les boules.IMG_2225
  4. Coupez des fraises en morceaux et parsemez également dessus soyez généreux en fraises (plus que moi 😉 ) surtout pour le 1er et 2ème étage. Pour le 3ème et 4ème, il faut penser au poids, on ne veut pas une tour de pise 😉IMG_2230
  5. Recommencez jusqu’au 4ème étage !
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