Le fameux cake au chocolat de Claire Damon

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Un cake simple, ultra gourmand, qui restera moelleux et fondant ( on utilise de l’huile et celle-ci ne fige pas en refroidissant contrairement au beurre ) même après quelques jours, enfin je suppose car chez nous il est mangé en un éclair ! Je l’ai découvert encore une fois sur le blog de c’est ma fournée et honnêtement ce cake est vraiment délicieux, à essayer d’urgence !

Claire Damon, grand nom de la pâtisserie française 2016-03-22 00.15.04réalise son cake et ajoute du gianduja sur le dessus puis le recouvre entièrement d’un glaçage chocolat qui devient une belle coque en chocolat.

J’ai également testé la version officielle (ci- contre) en faisant mon propre gianduja (pâte réalisée à partir de noisettes broyées avec du sucre glace à laquelle on ajoute du chocolat fondu, finalement très facile à réaliser, il suffit d’avoir un très bon robot mixeur !

Et puis j’ai testé la recette simplifiée sans le gianduja…

C’est celle-ci que je vous livre car je l’ai trouvée aussi bonne et beaucoup plus rapide.

Ingrédients:

Pour un petit moule à cake (18cm environ)

1 oeuf (50g)
140g de sucre en poudre
55g d’huile de pépins de raisin
50g de crème épaisse
92g de lait entier
32g de cacao amer en poudre Van Houten
78g de farine type 55
2,5g de levure chimique

Pour le glaçage :
100g de chocolat noir de couverture (style Caraïbes de Valrhona 66%)
15g d’huile de pépins de raisin
quelques noix de pécan (facultatif)

Déroulement de la recette:

  1. Préchauffez le four à 200°C
  2. Pesez tous vos ingrédients avant de commencer, ça sera beaucoup plus rapide.
  3. Battez l’œuf avec le sucre à l’aide de votre robot pendant 5 mn à vitesse maximum, le mélange doit blanchir.
  4. Laissez votre robot tourner à puissance max et versez petit à petit l’huile sur le mélange blanchi (comme si vous montiez une mayonnaise)
  5. Baissez la vitesse du robot et ajoutez la crème et le lait
  6. Tamisez le cacao, la farine et la levure et ajoutez-les au mélange précédent à faible vitesse, sans trop insister. La pâte doit être lisse (elle est liquide, c’est normal !)
  7. Versez la pâte dans le moule (normalement au 3/4)
  8. Baissez le four à 150°, et enfournez pendant environ 40mn.
    Vérifiez bien la fin de cuisson (plantez un couteau, si la lame ressort propre, c’est cuit).
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  9. Démoulez le cake à la sortie du four et laissez-le refroidir sur une grille.
    Si le coeur vous en dit, plantez quelques morceaux de noix de pécan sur le dessus de votre cake ! 

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    Laissez refroidir votre cake complètement avant de le glacer.

 

Glaçage :

  1. Faites fondre 100g de chocolat et 15g d’huile de pépins de raisin au micro-ondes, pendant 4mn à 400w ou au bain marie et mélangez bien à l’aide d’une maryse.
    Le mélange doit être lisse et brillant
  2. versez le mélange sur le cake en faisant bien attention de le recouvrir complètement.IMG_1856
  3. Placez le cake quelques minutes au frigo pour faire figer le chocolat plus rapidement.

Conserver votre cake à température ambiante ( bien sûr si c’est l’été et qu’il fait trop chaud, on le place au réfrigérateur )

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À vous de jouer, vous m’en direz des nouvelles !

 

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Une réflexion sur “Le fameux cake au chocolat de Claire Damon

  1. Bonjour, je voulais faire ce gâteau mais je n’ai que de la crème liquide… est-ce que ça change beaucoup la texture de la recette à votre avis? Sinon j’ai refait le gâteau chocolat passion et il a encore eu beaucoup de succès!

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