Une toquée de cuisine

La tarte au citron est un de mes desserts préférés (comme beaucoup d’ailleurs !), ici je vous présente une version plutôt classique mais tellement bonne…

Personnellement je l’aime bien citronnée et avec une meringue italienne, cette dernière est un peu plus compliquée que la meringue française mais franchement beaucoup plus onctueuse et idéale pour une tarte au citron joliment décorée!

Pour un cercle de 22 ou 24 cm

La pâte sucrée

– 120 g de beurre mou
– 80 g de sucre glace
– 25 g de poudre d’amandes
– 1 pincée de sel fin
– 1 oeuf entier
– 200 g de farine
– 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)

Dans un saladier, déposez le beurre mou et tamisez le sucre glace dessus.Grattez la gousse de vanille et l’ajoutez au beurre ainsi que la poudre d’amandes et le sel.
Mélangez l’ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation à la texture homogène.
Cassez l’oeuf sur la pâte et mélangez.
Tamisez la farine sur l’ensemble et continuez à mélanger sans trop travailler la pâte.

Vous pouvez également réaliser cette pâte avec votre robot pâtissier préféré muni d’une feuille à vitesse minimum.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer durant 2 heures au réfrigérateur.
Etalez-la sur 2mm environ et foncez-la dans votre cercle ou votre moule à tarte.
(Vous en aurez un peu trop, vous pouvez congeler pour une autre fois ou faire des biscuits.)
Enfournez pendant plus ou moins 20 min à 180° en surveillant, la pâte doit être dorée.

Laissez refroidir

La crème au citron

– 120 ml de jus de citron jaune ou vert
– le zeste d’un citron
– 120 g de sucre
– 3 œufs
– 120 g de beurre
Mettez dans une casserole le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs, mélangez bien et placez sur feu doux jusqu’à épaississement du mélange .
Retirez du feu et versez sur le beurre. Battez énergiquement au fouet .
Versez la crème citron sur le fond de tarte et Placez au frais .

 

Meringue Italienne:

 

– 150 g de sucre
– 38 g d’eau
– 56 g de blanc d’œuf
(vieilli si possible et à température ambiante)
Mélangez dans une casserole l’eau et le sucre et portez ce mélange à 119°.
Montez les blancs au robot et versez dessus le sirop à 119° en filet tout en laissant le robot tourner, continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange descende à 40 °.

Placez cette belle meringue brillante dans une poche munie d’une douille Saint Honoré et décorez la tarte en soleil en partant du centre vers la périphérie !

Dorez délicatement la meringue au chalumeau..