Aujourd’hui n’est pas coutume, je vous présente une tarte…SALÉE !
Une TARTE TATIN À L’ÉCHALOTTE, celle de Cyril Lignac avec ma petite touche perso : des petits dômes de crème de foie gras 😉 qui apportent une petite note festive🎄.
J’aime particulièrement les échalotes et je ne boude pas non plus le foie gras, alors autant vous dire que j’ai beaucoup aimé cette entrée !
Par contre, je vous conseille de la réaliser en tartelettes individuelles, le découpage a été un véritable cauchemar !
Je l’ai faite dans un moule à manqué, je trouvais ça plus pratique et pour ne pas avoir de mauvaise surprise, j’ai mis du papier sulfurisé au fond du moule.
– 1à 1,2 kg d’échalotes pas trop grosses
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 30 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– thym, sel, poivre
– 1 pâte feuilletée
– Épluchez les échalotes en les laissant entières.
– Faites les dorer dans l’huile d’olive à feu doux, pendant 10 minutes environ.
– Ajoutez aux échalotes le beurre en petits morceaux, le thym, le sucre et le vinaigre balsamique, salez et poivrez.
– Ajoutez un petit peu d’eau.
– Couvrez et faites confire les échalotes pendant 1h sur feu doux.
– Ajoutez un peu d’eau au cours de la cuisson si les échalotes attachent.
– Retirer le couvercle et laissez tiédir les échalotes.
– Mettez dans un moule à tarte (ou un moule à manqué tapissé d’un papier sulfurisé) les échalotes (pensez à disposer joliment les plus belles échalotes au fond, c’est ce que l’on verra en premier !) et le jus contenu dans la casserole.
– Posez la pâte (piquée au préalable avec une fourchette) sur le moule en enfonçant la pâte le long des parois.
– Cuisez à 200°C pendant 30 minutes environ (la pâte doit être bien dorée).
– Sortez du four et laissez reposer 10 minutes.
– Démoulez la tarte et enlevez délicatement le papier sulfurisé.
La veille ou minimum 2h avant
1) Pour la crème de foie gras, faites fondre du foie gras (1 boîte standard) et 80 g de ricotta (ou autre fromage), mélangez puis laissez refroidir au frigo dans une poche à douille munie d’une douille, le lendemain sortez votre poche bien avant pour laisser ramollir le foie gras et pochez sur votre tarte tiède.
Mais entre temps j’ai trouvé une recette sur marmiton qui me parait beaucoup plus onctueuse et donc plus facile à pocher, je testerai plutôt cette méthode la prochaine fois !
2) – 190 g de foie gras
– 15 cl de crème fleurette
« Mettre dans une casserole la crème fleurette et le fois gras coupé en morceaux.
Attendre qu’il fonde entièrement dans la crème.
Mixer le tout avec un mixeur plongeur et mettre au réfrigérateur pendant 2 h minimum.
Sortir la préparation et la mixer jusqu’à la formation d’une mousse onctueuse. »
Mettre dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.
Pochez sur votre tarte tiède.
Voilà les gourmands !
Une toquée de cuisine 