Belle et réconfortante, cette tarte vous plaira à coup sûr !
La pâte sucrée
Je fais la recette de Christophe Felder du superbe livre « Pâtisserie » que je trouve top (la même que pour la tarte au chocolat)
– 120 g de beurre mou
– 80 g de sucre glace
– 25 g de poudre d’amandes
– 1 pincée de sel fin
– 1 oeuf entier
– 200 g de farine
– 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
Dans un saladier, déposez le beurre mou et tamisez le sucre glace dessus.
Grattez la gousse de vanille et ajoutez-la au beurre, ainsi que la poudre d’amandes et le sel.
Mélangez l’ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation à la texture homogène.
Cassez l’oeuf sur la pâte et mélangez.
Tamisez la farine sur l’ensemble et continuez à mélanger sans trop travailler la pâte.
Vous pouvez également réaliser cette pâte avec votre robot pâtissier préféré muni d’une feuille à vitesse minimum.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et la laissez-la reposer durant 2 heures au réfrigérateur.
Etalez-la sur 2mm environ et foncez-la dans votre cercle ou votre moule à tarte
et réservez au frais.
L’appareil:
– 100 g de beurre demi-sel
– 100 ml de lait
– 75 g de Vergeoise brune
– 1 œuf
– 90 g de farine
– 1c. à c de levure chimique
– 1 pot de caramel au beurre salé
Mélangez la farine, la levure, le sucre et l’œuf dans un saladier.
Dans une casserole, faites fondre le beurre demi-sel dans le lait et versez-le doucement sur le mélange farine, levure, sucre et œuf.
Disposez les pommes sur le fond de la pâte.
Versez l’appareil et faire cuire 35 minutes à 170˚C.
Lorsque la tarte est cuite, badigeonnez-la généreusement de caramel au beurre salé.
Remettez au four 10 minutes environ.
Tiède ou froide, c’est un régal !
Une toquée de cuisine 
